Valpolicella
-
2017 | ItaliëAls een Italiaanse wijn gemaakt van de druiven Corvina, Corvinone en Rondinella, kust met de Italiaanse superheld Amarone, gebeuren er wonderbaarlijke dingen. Helemaal als die kus zes maanden duurt en wordt uitgewisseld in houten vaten. De wijn krijgt een zwoel karakter met aroma’s van rijp en gestoofd rood en zwart fruit, in de mond aangevuld met zoete kruiden en een vleugje tabak. En dan komt deze Antica Viti Valpolicella Ripasso ook nog eens uit de kelder van Cantina Valpantena, gelegen aan de poorten van de stad der liefde: Verona. Mooier wordt het niet.
Smaak:Vol & KrachtigDruif:Corvina, Corvinone, RondinellaNiet lekker, geld terug16,99Op voorraad. Op werkdagen voor 14:00 uur besteld, morgen in huis -
Valpolicella Ripasso
Ripasso betekent letterlijk opnieuw laten passeren en staat voor het proces waarin een normale Valpolicella over de uitgeperste schillen van een Amarone of een Recioto wordt geleid. De jonge Valpolicella wijn vergist voor een tweede keer op eikenhouten vaten waaraan de schillen van de ingedroogde druiven worden toegevoegd.
De Valpolicella is een strook van ongeveer 40 kilometer in Noord-Italië, ten oosten van het Gardameer. Het ligt iets boven de stad Verona. In het Noorden vinden we in de heuvels de beste wijngaarden van het gebied. Daarnaast speelt de verkoelende wind vanaf het Gardameer een belangrijke rol. Het zorgt voor een langzame rijping. Dit levert uiteindelijk voor de verfijnde aroma’s van de druiven. De Valpolicella wijnen worden gemaakt van de druiven Corvina Veronese, de Rondinella en de Molinara.
Ripasso Methode
Ripasso, oftewel dubbele fermentatie, is een methode waarbij meer structuur, body en smaak aan de gewone Valpolicella wordt gegeven. Voor de Amarone en Recioto worden gedroogde druiven gebruikt om wijn te maken. Hier blijven echter de schillen van over en deze worden hergebruikt bij de Ripasso. Deze schillen zitten namelijk nog vol met aromatische eigenschappen en taninnes. De Valpolicella wordt hierover gegoten en er vindt opnieuw fermentatie plaats.Vervolgens rijpt de wijn nog 18 maanden op eikenhout. Door de fermentatie op de schillen krijg je wijn met een sterkere geconcentreerde smaak dan gewone Valpolicella. Een goede Ripasso verenigt daardoor de drinkbaarheid van een normale Valpolicella met de diepgang en het zwoele karakter van een Amarone: best of two worlds!
