Domaine Grand Roche Chablis

Domaine Grand Roche is een familiebedrijf in Bourgogne, opgericht door Erick Lavallée in 1987. Het domaine telt 22 hectare wijngaarden in Chablis en Auxerrois. Deze Domaine Grand Roche Chablis geldt echter als het paradepaardje van het wijnhuis. Op het domein werken gepassioneerde mensen die het traditionele 'savoir faire' perfect weten te combineren met moderne technologie. Daarbij is veel aandacht voor details: bij het werk in de wijngaarden en in de kelders wordt werkelijk niets aan het toeval overgelaten. En dat proef je terug in de wijn! De wijnen van Domaine Grand Roche zijn zeer typerend en behoren tot de allerbeste van de regio.

Chablis

Chablis wordt ook wel oesterwater genoemd, de wijn vormt dan ook de ultieme combinatie met de zeevrucht. Drie miljoen jaar geleden was Chablis nog een zee, vol met onder meer oesters. Het zoute water is nu weg, maar de fossielen van de oesters zijn nog steeds aanwezig. Dit heeft zijn weerslag op de Chablis: fris en mineralig. Chablis is onderdeel van de Bourgogne. Voor de druifluisepidemie aan het einde van de negentiende eeuw strekten de wijngaarden zich uit over het hele gebied tussen Chablis en, meer naar het zuidoosten, de Côte de Beaune en de Côte de Nuits. Na de ravage die de druifluis in de wijngaarden aanrichtte, werden alleen nog de allerbeste delen nieuwe druivenstokken aangeplant. Dit maakt dat Chablis nu tamelijk geïsoleerd ligt van de rest van wijnkundig Bourgogne.

Het klimaat in Chablis is koeler dan in de rest van de Bourgogne en dat bepaalt de keuze voor de aanplant van hoofdzakelijk Chardonnay. Van deze edele druif worden hier opvallend fraaie én onderscheidende witte wijnen gemaakt. Dit is vooral te danken aan de sterk kalkhoudende grond die Chablis rijk is. Chabliswijn heeft vaak een typische geur die lijkt op die van vuursteen. De wijn is verfijnd en mineralig van smaak, heeft een hoge zuurgraad en is strakker in de mond, en dus minder 'vettig', dan bijvoorbeeld een witte Bourgogne uit de Côte de Beaune. Door de hogere zuurgraad zijn de betere Chablis langer te bewaren.