Clos du Pavillon Les Vignes de Parsac Montagne Saint-Émilion

Een van de meest veelbelovende jonge wijnmakers die in Bordeaux zijn magie laat zien, is Gonzague Maurice. Met de liefde en passie voor wijn zat het altijd al snor, zijn kennis en ervaring deed hij op in Sancerre, bij wijnhuizen in Haut-Médoc en bij gerenommeerde domeinen als Chevalier (in Pessac-Léognan), Château Poupille (Côtes de Castillon) en Domaine de l'Île Margaux. In 2005 nam hij een oude wijnmakerij met iets meer dan drie hectare wijngaarden in Montagne Saint-Émilion over. Die wijngaarden, op een rijke bodem van klei en kalksteen, worden voor zo’n tachtig procent gevuld door merlotstokken. Cabernet franc neemt ongeveer vijftien procent in beslag en de overige vijf procent is voor cabernet sauvignon. De leeftijd van de stokken loopt op tot vijftig jaar en hoewel stokken van zo’n eerbiedwaardige leeftijd minder blad dragen dan de jeugdigere exemplaren, haalt Maurice regelmatig wat blad weg. Hierdoor krijgen de druiven nog meer zon op hun vel, zodat ze nog meer aroma’s ontwikkelen. Zo aan het eind van het rijpingsseizoen snoept hij van de druiven en pas als hij zegt dat ze perfect rijp zijn, worden de druiven handmatig geoogst. Het sap wordt vervolgens toevertrouwd aan traditionele betonnen vaten, waar de wijn achttien maanden rijpt en ondertussen die overweldigend mooie rijkdom opdoet.

Prestigieus Montagne Saint-Émilion

De appellatie Montagne Saint-Émilion ontstond in 1922 en behoort, met zijn ligging tussen Pomerol en Saint-Émilion, tot de prestigieuze wijnstreken op de rechteroever van de Bordeaux. Waar op de linkeroever de druif cabernet sauvignon domineert, is merlot heer en meester op die rechteroever. Jaar na jaar lukt het de wijnmakers op de rechteroever om verrassend volle, intense en fruitige wijnen te maken van deze druif. Cabernet franc, die de merlot ondersteunt in deze Clos du Pavillon, wordt in Saint-Émilion ook wel bouchet genoemd en het kleinere broertje van cabernet sauvignon genoemd. Toch is deze druif, met z’n smakelijke fruit en aanwezige kruiden, alles behalve klein. De druif gooit dan ook al zijn kracht en elegantie in de strijd in deze prachtwijn uit Montagne Saint-Émilion.