Wijn voor bij zalm

Welke wijn bij zalm? Goede vraag. Want zalm moet zwemmen, maar waarin? Die vraag is bij deze veelzijdige vis niet zomaar te beantwoorden. De zachte en vette vis met zijn uitgesproken ronde smaak is namelijk op tal van manieren te bereiden. In de oven, gerookt, gepocheerd, op de barbecue, gebakken en zelfs rauw in sushi. Al die verschillende bereidingswijzen hebben natuurlijk effect op de smaak. Welke wijn daar het best bij past, leggen we hieronder uit.

In het algemeen geldt dat bij de vette vis met z’n stevige structuur een wijn past met dezelfde eigenschappen: stevig wit met een botertje of een vetje. Een volle Chardonnay uit Bourgogne is dan ook een goede keuze, net als een stevige Sauvignon Blanc. Door de stevige structuur van zalm kan een rode wijn zoals een Pinot Noir ook prima. Spannend wordt het met een Rosé. Maar, zoals gezegd: de manier waarop u de zalm bereid is bepalend voor de wijn.

• Rauwe zalm
• Gerookte zalm
• Gebakken of gegrilde zalm
• Zalm uit de oven

Prachtig en intens van smaak, heerlijk bij de brunch of de lunch en als diner. Geserveerd op toast met ei of roomkaas met kappertjes of als hoofdgerecht met een schijfje citroen. Voor welke variant u ook gaat, het is de kunst om een wijn te serveren die voldoende zuren én smaak heeft. Mag die lunch extra feestelijk? Open dan een fles mousserende wijn. Beter wordt het niet!

Roerei met zalm of toch liever met roomkaas en kappertjes? Dit zijn dé smaakmakers bij gerookte zalm:

• Champagne
• Cava
• Pinot Grigio

Gerookte zalm, warm geserveerd, kan veel hebben. Een frisse en lichte witte wijn werkt als het citroentje op de gerookte zalm. Klinkt dit als muziek in uw oren? Ga dan voor een wijn met citrustonen als:

• Sauvignon Blanc
• Grüner Veltliner
• Pinot Gris

Geniet u juist van de stevige smaak van vis? Dan is een stevige witte wijn, rond en boterig van smaak en houtgerijpt, de beste keuze:

• Champagne
• Chardonnay (houtgerijpt)
• Sancerre