Kaas en wijn

Geiten- en schapenkaas staan bekend om hun unieke smaakprofielen. Geitenkaas heeft een milde en frisse smaak met een kenmerkende natuurlijke zuurgraad. Deze zuren kunnen echter botsen met de tannines in rode wijnen. Binnen dit assortiment zijn er diverse bekende kazen uit de Franse Loirevallei, zoals Sainte-Maure de Touraine, Pouligny Saint-Pierre, Valençay, Chevrotin, Crottin de Chavignol en Picodon, die een klassieke en overheerlijke combinatie vormen met dé witte wijn uit de Loirevallei: sauvignon blanc.

Het gezegde 'if it grows together, it goes together' is ook van toepassing op de Spaanse geitenkaas Manchego. Deze kaas is een perfecte combinatie met Spaanse rode wijnen, zoals Rioja of tempranillo. Echter, kunnen een cabernet sauvignon of een spätburgunder ook uitstekende en smakelijke partners zijn voor Manchego. De rijke en robuuste smaken van deze rode wijnen harmoniëren met de aardse en hartige tonen van de kaas, en creëren een heerlijke combinatie voor de smaakpapillen.

Twee perfecte wijnopties hiervoor zijn gewürztraminer en riesling auslese. Deze wijnen bieden een harmonieuze balans tussen zoetheid en complexiteit, wat naadloos aansluit bij de rijke en intense smaken van de roodkorstkaas. De aroma’s van gewürztraminer en de verfijnde zoetheid van riesling auslese versterken de smaakbeleving en creëren een verrukkelijke combinatie.

Verse kaas, waaronder mozzarella, feta en ricotta, is een categorie kazen die niet rijpt maar juist bekendstaat om zijn verfrissende karakter dankzij het hoge vochtgehalte. Deze kazen bieden een lichte smaak, en bij zulke smaken past niets beter dan een frisse en lichte witte wijn.

Voor de zachte mozzarella, feta en ricotta zijn er enkele aanbevolen wijnkeuzes die de ervaring kunnen versterken. Denk bijvoorbeeld aan sauvignon blanc, chenin blanc of pinot grigio, die allemaal perfect kunnen samensmelten met de subtiele tonen van deze kazen.

Voor wie de ervaring naar een hoger niveau wil tillen, is er ook de mogelijkheid om deze verse kazen, vooral de ricotta, te combineren met verfijndere opties zoals champagne, cava of prosecco. Deze mousserende wijnen voegen een extra dimensie toe aan de combinatie, waardoor de verfrissende smaken van de kazen nog beter tot hun recht komen en de ervaring een feestelijk tintje krijgt.

Voor het begeleiden van harde kazen zoals belegen Goudse, Edammer, Parmezaan, Grana Padano en Pecorino, zijn er verschillende perfecte wijnpartners te overwegen. Denk hierbij aan Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir en Ruby Port. Deze wijnen hebben de complexiteit en robuustheid om de intensiteit van de harde kazen aan te kunnen en een gebalanceerde en smaakvolle combinatie te creëren.