Asperges en wijn

In deze klassieke bereidingswijze draait het allemaal om de natuurlijke smaken van de asperge. Heerlijk zacht en mild, prachtig ondersteund door de ronde smaak van de botersaus. Dat maakt een droge witte wijn met bescheiden aroma’s en een ietwat mollige structuur tot de perfecte partner. Ideale huwelijkskandidaten zijn:

Nog zo’n klassieker: asperges met zalm. Bij dit gerecht wordt de wijn echter niet afgestemd op de asperge, maar op toch wat overheersende smaak van de vis. We willen natuurlijk niet dat de wijn ondergesneeuwd raakt. Tegelijkertijd is het ook niet de bedoeling dat de wijn het hoogste woord voert. Balans is het toverwoord en dat bieden mild droge en bescheiden aromatische witte wijnen als:

• Grüner Veltliner
• Pinot Blanc
• Chardonnay (niet-houtgerijpt)

Zijn de asperges stevig ingepakt in een quiche of gegratineerd met pittige belegen kaas, dan mag de wijn ook wat uitgesprokener van smaak zijn. Want ook hier geldt dat het gaat om de balans. De aanwezige smaken van het aspergegerecht vormen een smaakvol duo met aromatische wijnen als:

• Chardonnay (houtgerijpt)
• Verdejo (Rueda)
• Cava

Zelf de asperges geschild? Perfect, dat betekent namelijk dat je een heerlijke aspergesoep kunt maken. Of dat een heldere soep wordt, bijvoorbeeld met kip, of een lekker romige gebonden aspergesoep, ook wel Limburgse aspergesoep genoemd, is geheel aan jou. Net als de wijn die je daarbij schenkt natuurlijk. Toch doen we je graag een suggestie bij beide gerechten.

Bij een heldere aspergesoep past een droge, frisse witte wijn namelijk het best.

• Sauvignon Blanc
• Grüner Veltliner

De smaak van een romige Limburgse aspergesoep wordt heerlijk versterkt door: 

• Chardonnay (niet-houtgerijpt)
• Pinot Blanc

Het witte goud kent een smakelijk broertje: de groene asperge. Deze al even smaakvolle variant krijgt z’n prachtige kleur omdat-ie boven de grond groeit, in tegenstelling tot de witte asperge die bij de oogst uit de grond wordt gestoken. De groene jongens smaken bovendien sterker en kruidiger dan de wat delicatere witte asperges. Groene asperges kunnen daarom meer hebben dan de witte exemplaren.

Een hartige taart met Parmezaanse kaas en gedroogde ham? De groene asperge kan het aan! Of halveren en frituren in een jasje van loepiadeeg? Geen probleem voor de groene asperge. En wat te denken van een smaakvolle salade met groene asperge en geitenkaas? Die groene combinatie vraagt om een ‘groene wijn’ met stuivend frisse aroma’s. Onze suggestie in het wit:

• Sauvignon Blanc
• Verdicchio

Liever rood? Geen probleem voor groene asperges. Helemaal niet als je ze, gewikkeld in een plak serrano- of parmaham, op de grill legt. Dat vraagt om een goed glas, bij voorkeur licht gekoelde, rode wijn. Met onderstaande wijnen wordt dat extra genieten:

• Beaujolais
• Valpolicella